如何加工黑笋干?我在云南买的黑笋
笋干是用鲜竹笋加工而成,常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽呈乳白或淡黄色;晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄;熏笋干是将春笋煮熟,再用烟熏而成,色泽发黑。
上述品种以玉兰片为上,晒笋干次之,熏笋干则又次之。
笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同,否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法介绍如下:
1。 玉兰片
因其质地软嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天,水冷浸后,再用温水浸泡半天即可烹制。
2。晒笋干
先用温水浸泡两小时,再切除老蔸部分,切成薄片,再用温水泡半天即可。 如一次吃不完剩下的涨发笋干,每隔2～3天换1...全部
笋干是用鲜竹笋加工而成,常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽呈乳白或淡黄色;晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄;熏笋干是将春笋煮熟,再用烟熏而成,色泽发黑。
上述品种以玉兰片为上,晒笋干次之,熏笋干则又次之。
笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同,否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法介绍如下:
1。
玉兰片
因其质地软嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天,水冷浸后,再用温水浸泡半天即可烹制。
2。晒笋干
先用温水浸泡两小时,再切除老蔸部分,切成薄片,再用温水泡半天即可。
如一次吃不完剩下的涨发笋干,每隔2～3天换1次水即可。
3。熏笋干
因其烟味较浓,用开水煮1小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次,最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了。
。收起
