桑葚的食用方法？桑葚除了直接食用
桑葚粥做法
将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。
桑葚30克（鲜桑葚用60克），糯米60克，冰糖适量。
桑葚布丁水果塔
作法：
①作一个派皮(参加苹果塔B)
②底部抹上桑葚果酱(也可用草莓果酱)
③铺上水蜜桃、葡萄、橘子肉
④盖上香草蛋糕
⑤克林母打到糊状
⑥蛋白、细糖打发倒入⑤拌匀
⑦在蛋糕途上⑥
⑧表面抹平
⑨筛上糖粉后用火烤
⑩烤好的蛋糕刷上柳橙酱即成
桑葚果汁的加工技术
一)产品特色
桑葚营养丰富。 据分析，其含水分77％～82％，粗蛋白1。3%～1。5％，总糖12％～15％，总酸0。13％～0。19％，氨基酸总量1。2％～1。5％，磷0。03％～0。05％，钙0。03...全部
桑葚粥做法
将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。
桑葚30克（鲜桑葚用60克），糯米60克，冰糖适量。
桑葚布丁水果塔
作法：
①作一个派皮(参加苹果塔B)
②底部抹上桑葚果酱(也可用草莓果酱)
③铺上水蜜桃、葡萄、橘子肉
④盖上香草蛋糕
⑤克林母打到糊状
⑥蛋白、细糖打发倒入⑤拌匀
⑦在蛋糕途上⑥
⑧表面抹平
⑨筛上糖粉后用火烤
⑩烤好的蛋糕刷上柳橙酱即成
桑葚果汁的加工技术
一)产品特色
桑葚营养丰富。
据分析，其含水分77％～82％，粗蛋白1。3%～1。5％，总糖12％～15％，总酸0。13％～0。19％，氨基酸总量1。2％～1。5％，磷0。03％～0。05％，钙0。03％～0。14％，铁3。
68～7。04毫克／100克、Vc22～26。9毫克／100克，另外还含有果胶、单宁、色素、VB1、VB2、vB6、VE及烟酸、泛酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸等。桑葚口感微酸偏甜，性味功能是甘、酸、凉，中医认为其有利于五脏关节，通血气，滋阴养血，安魂镇神，其汁可解酒，并具有免疫促进作用。
(二)工艺流程
选料→清洗→热烫→滚压→成分调整→澄清→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品
(三)操作要点说明
(1)选料：选择成熟果(紫黑色)和八成熟果各一半，大约6月份时采收最佳，剔除虫蛀、死亡果实。
(2)清洗：除去果实中夹带的杂质，以免混入果汁中，最好在筛板上用清水冲淋洗涤。
(3)热烫：将洗净的桑葚移入60℃热水中，保持20分钟(主要是杀酶，同时有利于风味物质的溶出，提高出汁率)。
(4)滚压：利用连续提汁机，由于桑葚比较软，最小轴辊轧距调到1～2厘米。
(5)成分调整：砂糖溶化并过滤后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为13％，酸度0。
9％～1。0％。
(6)澄清过滤：加入果汁0。05％的果脱酶，静置2小时，然后用压滤机进行过滤。
(7)灌装、杀菌：过滤后即可得到澄清果汁，灌装后采用巴氏杀菌，对200克或5104号灌在80℃下杀菌30分钟，然后移出分段冷却。
(四)产品质量指标
1．感官指标
气味：清香怡人；色泽：淡紫色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桑葚独特风味。
2．理化指标
含糖量14％～16％。
说明：桑葚易为榛白粉菌污染，且易受根霉属及葡萄孢属真菌的作用而腐败，故应着重设法控制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性。在不添加防腐剂的情况下妥善保存原汁，生产线要严格消毒灭菌，贮存罐要达到全灭菌，整个加工过程要紧密衔接。
下面介绍几款桑葚食疗方
no1取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。
no2桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。
no3桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。
no4桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。
可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。
no5桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
红肤桑葚蜜茶
原料：
桑葚60克，蜂蜜200毫升，热水300毫升
做法：
如果是新鲜桑葚要先捣碎，放入保温杯中加入蜂蜜用开水冲入，加盖浸泡10分钟即可
适合的人：
贫血，便秘，失眠，记忆力减退，少年白
饮用时机：
一天喝一次，不拘时间
功效：
现在市面上也有葚果酱可以替代新鲜桑葚，因为已经添加了糖，所以可以省去蜂蜜，直接冲入热水即可，比例可依你对于浓淡的喜好而定。
桑葚含有丰富的维生素B，C和胡萝卜素
不宜：
腹泻的人不适宜
桑葚酸奶
1 材料与方法
1。1 材料与设备
鲜牛奶：当天从实验牧场购得，理化指标和微生物指标合格。
桑葚、白砂糖：市售。
琼脂、黄原胶、耐酸羧甲基纤维素、卡拉胶：食用级。
菌种：嗜热链球菌（St），保加利亚乳杆菌（Lb）， St∶Lb=1∶1混合菌种，由山东畜牧学院畜产品加工教研室提供。
超净工作台，恒温培养箱，电炉，冰箱，冰柜，封口机，手持酸度计，真空脱气机，高压均质机（上海科学技术大学机电厂生产的SHP—60型）。
1。2 工艺流程
1。3 操作要点
1。3。1 桑葚的预处理 选择新鲜无病虫害的成熟桑葚原料，用流动水洗涤干净，用果汁压榨机将桑果压碎，经过滤得深紫色桑葚原汁。
1。3。2 稳定剂 按比例称取稳定剂，分别用温水化开，加入到鲜乳中。
1。3。3 调配 将鲜乳加热后再加入白砂糖，搅拌溶解，然后按顺序加入果汁和融化好的稳定剂，充分搅拌混匀，过120～160目筛，滤去杂质。
1。3。4 均质 把鲜乳与桑葚原汁及稳定剂混合均匀，然后通过均质机进行均质工艺，均质处理可显著提高桑葚复合乳的口感和稳定性。
均质时应注意选择均质温度和压力，并相互配合。采取第一次均质温度80℃，第二次均质温度70℃；两次均质压力均为20～25MPa，均质二遍。
1。3。5 脱气 将均质后的复合果奶在真空脱气机中进行脱气处理，排除果奶组织中的空气并除去异味。
1。3。6 杀菌 杀菌温度80～90℃，保持15～20min。
1。3。7 冷却 杀菌完毕迅速冷却至42～45℃。
1。3。8 接种 选用1∶1驯化好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，按2。
5%量接入果奶中并混和均匀。
1。3。9 发酵 将接种混匀后的复合果乳装瓶，于培养箱中恒温42℃下培养发酵4h左右，发酵过程中每隔1h用手持酸度计进行酸度测量，达到标准后从培养箱中取出，进行冷却。
1。3。10 后发酵 为了控制产品一定的酸度，发酵终止后，冷却是十分必要的。达到发酵终点时应立即将发酵乳放入2～6℃冷库中以迅速抑制乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止酸度过大。一般，发酵果乳需在2～6℃条件下存放10h以上即所谓的后发酵，以促进芳香物质产生，同时增加产品的粘稠度。
最终产品组织光滑，具柔软蛋奶羹状的硬度。冷却的方法很多。但是，应注意冷却速度，冷却速度的快慢直接影响到产品的组织状态。如果冷却速度太快，会引起乳清分离明显，这是因为蛋白质的肽链迅速收缩，而造成断裂，同时也影响发酵果乳亲水胶体的性能。
冷却速度太慢，会使酸度迅速升高，而超过标准。正常的做法是当发酵终止时，在20～40min内将温度降至10℃以下。
2 结果与分析
2。1 实验设计与结果
根据对桑葚酸奶品质的影响因子分析，确定桑葚原汁的加入量、蔗糖加入量、发酵时间和培养温度为实验因子，选用L9（34）进行正交实验设计，并请10位有经验的食品专业人员对产品进行综合感官评分，因素与水平及实验结果见表1、表2。
实验结果表明，各种因素对产品质量的影响大小顺序为A>B>D>C，桑葚原汁添加量>蔗糖添加量>培养温度>发酵时间。
从感官指标评定统计结果和表2分析可以看出，A1B2C2D3为最佳组合，即桑葚原汁用量28%，蔗糖添加量6%，发酵时间4h，发酵温度42℃。
2。2 感观指标评定
桑葚酸奶颜色乳白并带略带有浅玫瑰红色，有光泽；组织细腻、质地均匀，无乳清析出、无气泡产生，粘度适中、凝块成型、流变性小；具有酸奶特有的奶香及淡淡桑果清香，酸甜适口；清爽润喉，无任何异味。
2。3 稳定剂的筛选
稳定剂和乳化剂的使用效果如表3。
从表3可见，耐酸羧甲基纤维素和卡拉胶同时使用效果较好。
2。4 发酵过程中pH值、酸度及菌数的变化
按确定的工艺制成的桑葚酸乳，以确定的发酵条件进行乳酸发酵，每隔1h取样，测量发酵桑果乳的pH值、酸度和乳酸菌数的变化，结果列于表4。
由菌数的变化可以看出：在发酵4h后，乳酸菌总数已达109个/ml以上（表4），说明花生大豆复合乳适宜保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长。产酸量在4h时产品风味最好。
3 结论
（1）实验表明，桑葚酸奶发酵工艺的最优组合为：桑葚原汁28%，蔗糖加入量6%，0。
1%耐酸CMC，0。05%卡拉胶，接种2。5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1∶1），在42℃条件下发酵4h，可制得品质优良的桑葚酸奶。
（2）以桑葚为原料制作的酸奶风味独特、营养互补、酸甜适口、清香润喉，是一种优良的酸奶饮品，具有较高的推广价值。
（3）桑葚来源丰富，价格低廉，若以其为原料制成酸奶，既是对桑葚资源的充分利用，又是对桑葚深加工及食用方面的一种开发。◇
桑葚蜂蜜膏
制作方法：采新鲜桑葚，清洗干净后放入钵中，加蜂蜜捣碎。
搅拌成膏状，冷藏于冰箱内；
第二天可服用，桑葚中含有大量的蛋白质，和多种维生素，少量服用就可减少饥饿程度，并且可维持正常的身体所需。
。收起
