炸酱面的酱怎么做？

炸酱面好吃不好吃酱是关键，想学各种酱料的做法可以来西安大品小吃培训，学习专业小吃做法，不管是自己吃还是开店都是相当不错的呢！

五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。2、锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟。

    黄豆酱与甜面酱的比例是2:1，看个人口感，如果不喜欢甜味的话，甜面酱的量可适当减少或不要。因甜面酱比较甜，并不适合所有人的口味。用料：猪肉末 500克， 甜面酱 180克， 豆瓣酱 350克， 蒜适量 ，姜适量 ，料酒适量， 盐少许， 糖适量 ，蛋清 1个 ，植物油 40克， 香油适量。
    做法：1、准备好两种酱。 2、两种酱按比例混合一起。3、蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜。 4、猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀。
   5、锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香 。6、放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散。   7、放入混合好的酱翻炒，用中小火。 8、放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜。
   9、关火，淋香油翻炒后出锅 。10、拌入煮好的面里开吃 。