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乱炖-东北乱炖的做法(炖菜菜谱)
“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,这是一道营养搭配比较合理,许多家庭主妇都会做的菜肴。
乱炖的详细做法:
西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。
然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时...全部
乱炖-东北乱炖的做法(炖菜菜谱)
“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,这是一道营养搭配比较合理,许多家庭主妇都会做的菜肴。
乱炖的详细做法:
西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。
然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时再放入几辨大料角,就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了,再放入红署粉、盐,再盖上盖开始炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。
这道“东北乱炖”中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种乱炖的做法:
乱炖做法一:
A.必须用五花肉 B.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃) C.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。
1、炒锅底肉:
五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟
2、放蔬菜:
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放)
放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精
已经好了!浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。
乱炖的做法二:
原料:
五花肉(因个人喜好而定肥瘦)、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。
要是喜欢吃粉条也可以加一些。
葱,姜,蒜,花椒(少许),大料(少许)。 葱,姜切成片,蒜用刀拍开就可以了。
肉切片,豆角洗好后掰开,茄子切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。
步骤:
油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,入肉,翻炒一会。
当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒。
炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会。
再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。
加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐,盖锅炖!
等要出锅时放入鸡精就可以了。
当然要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,这样可以好看一些,大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
小鸡炖蘑菇:
小鸡炖蘑菇做法一:
主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1。
将小鸡洗净,剁成小块;
2。将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3。坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
小鸡炖蘑菇做法二:
做法:首先将仔鸡洗净,剁成小块,并将蘑菇用温水泡40分钟,洗净待用;然后坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇,中火炖半个小时即成。
口味:汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。
萝卜炖排骨:
大排和牛尾巴都可以,一样做法。
将大排切成寸方的块,烧一锅热水,烫一烫,再冲洗干净。起油锅,少许油,喜欢味道重的可以
准备些大料茴香之类的,没有就是纯一点的红烧。
将大排和料一起翻炒均匀,加酱油黄酒, 翻
匀,加水盖过大排。大火至滚,转至小火,一小时, 注意适量加水。白萝卜切成刀斧块,加入,
再加适量水,盐,几大勺糖。慢火收干。干前放入切段的葱。起少许水淀粉。
ps。 可以按照口味加辣,五香粉,或者就是纯的红烧。:) 火越小越好,就是闻着饿。
羊排炖萝卜
羊排先用滚水烫过,捞出来洗干净血蒙什么的,锅里多当水,下羊排,花椒,大料,葱姜蒜三兄弟,干辣椒,大火烧开,转小火,炖一个小时,然后下萝卜块,再接着炖40分钟左右,如果喜欢的朋友,也可以萝卜羊肉一起下,放点盐,胡椒粉,就可以吃了。
像清汤炖这些东西,一定要炖的烂,这样肉烂,汤鲜,萝卜软,吃一碗,出点汗。
肉末炖海带的做法
【原料】
水发海带丝250克,肉末100克,干粉丝50克。
【辅料】
葱花5克,盐5克,酱油5克。
【做法】
将处理好的海带清洗干净,干粉丝泡温水中发胀。炒锅烧热,倒入油烧热,爆香葱花,放入肉末,加入酱油炒熟后倒入适量水,将海带丝放入炖20分钟左右。将粉丝放入炒锅中,加入盐调味,炖至收汤即可。
鸡块炖蘑菇
东北的野生蘑菇用水泡软,然后洗干净,剪去硬根,用手攥干水分,备用。
鸡腿切块,放锅里用油炒炒,下葱姜蒜,干辣椒,接着小火炒,鸡腿变色了,下入土豆,少放点酱油,为什么放土豆呢?一是喜欢,炖菜不放土豆就觉得少了什么,二是出数,不至于太油腻。
加水,莫过原料为止,大火烧开,改小火,下蘑菇,放盐,胡椒粉,味精,炖到鸡腿烂了,土豆熟了就好了,如果最后汤还很多,那就改成大火,稍微收干一些,现在市场上卖的鸡肉都特别好熟,基本上土豆熟了,肉也就熟了,家里剩了把粉条,我也放进去了
小鸡炖蘑菇:[所需材料]
用料:小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙
[烹饪过程]
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。
新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
猪肉炖粉条:1、猪肉炖粉条
原料:
带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。
粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
材料:
酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。
做法:
1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
鲶鱼炖茄子:主料:
鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料:
猪五花肉50克,香菜10克。
调料:
碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作方法:
1。
茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2。将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3。
勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4。勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5。碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
注意:鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊。收起