冬天到了，吃火锅该注意哪些问题？
火锅健康吃
(2001-09-30 09:25:33)
入秋以来，天气渐凉，火锅逐渐成为人们餐桌上的新宠。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、口腔溃疡或出血、腹胀、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。 医学专家们称之为“火锅综合征”。那么吃火锅时应注意什么问题呢？为此，我们采访了河北医科大学第四医院预防保健处的贾志英处长。
不要急吃烫吃
贾志英处长说：“‘火锅综合症’的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受较强刺激后引起的。 吃火锅不能吃得太烫，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐...全部
火锅健康吃
(2001-09-30 09:25:33)
入秋以来，天气渐凉，火锅逐渐成为人们餐桌上的新宠。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、口腔溃疡或出血、腹胀、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。
医学专家们称之为“火锅综合征”。那么吃火锅时应注意什么问题呢？为此，我们采访了河北医科大学第四医院预防保健处的贾志英处长。
不要急吃烫吃
贾志英处长说：“‘火锅综合症’的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受较强刺激后引起的。
吃火锅不能吃得太烫，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎，甚至有诱发癌症的可能。同时，吃火锅不宜打“持久战”，胃肠数小时连续工作，消化液分泌减少，长期如此，会导致消化功能紊乱。
”故从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。
不宜生吃多吃
贾处长指出，火锅的火候也不易掌握，甚至有的人只图食物鲜嫩，有的食物并未熟透就吃了下去。这样除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
据有关部门检查测定，羊群中弓形虫的感染率为61．4％，猪为0．6％，牛为13．2％，而狗尤为惊人，达70％以上。弓形虫的幼虫往往藏匿在这类受感染的动物肌肉细胞中，肉眼是无法看到的。短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫，进食后幼虫可在肠道中穿过肠壁随血液扩散至全身。
因此，吃火锅是一定要等食物熟透，而且孕妇尽量少吃火锅。另外，火锅虽好吃，但也要有节制。不然，暴饮暴食易得胃扩张，胰腺炎。
不宜高脂猛辣不喝锅内涮汤
火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为佐料，肥腻辛辣的火锅吃多了，易致高血脂症、胃病、十二进制指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病，餐后还会有小便困难，便秘、便血等。
所以，应选择清淡、辣度适中的火锅。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成份可发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
对于晚间一次吃不完剩下的涮料和底汤，放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
注意通风切勿冷、热混吃
吃火锅时，蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等废毒气体在室内越积越多，若通风条件不好，会发生头晕、精神不振等情况。
倘若一室火锅、数量多、用餐时间长，还会造成一氧化碳中毒。因此，通风好、防中毒，是要中之要。吃火锅时不要冷、热混吃，一些人别出心裁，一口火锅一口冷饮，美名曰“中和”。忽冷忽热，对胃粘膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
任国省
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