电热效应有何危害?
食物的热效应是食物本身产热量占其自身能量的百分比。各类产能营养素的热效应分别是:脂肪为4%~5%,糖类为5%~6%,蛋白质为30%。
溶解过程的热效应 物质溶解时,溶质的分子或离子向溶剂中扩散将吸收热量;同时,溶质粒子与溶剂发生溶剂合作用(如溶剂为水时,发生水合作用),将放出热量。当吸收的热量大于放出的热量时,溶解的总热效应为吸热。反之则为放热。 1.溶解平衡 溶解度:在一定温度下,某物质在100g溶剂里达到饱和状态所溶解的克数,叫做这种物质在这种溶剂里的溶解度。 过饱和溶液:若溶液的浓度超过相同温度下对应的饱和溶液浓度,这种溶液称为过饱和溶液。通常将较高温度时制备的饱和溶液,在不与固体溶质接触的条件下,缓慢冷却而得。这种溶液一般是不稳定的,如果投入该溶质的微量晶体,即会使过量的溶质析出而变成饱和溶液。 2.溶解过程的热效应--溶解焓 当一种物质溶解在溶剂中时,需吸收能量以克服溶质分子(或原子、离子)之间的作用力,从而使溶质扩散到溶剂中去,这是一个物理过程,这个过程是吸热的。 与此同时,往往伴随着发生溶质与溶剂之间的化学变化--溶剂化作用,这个过程通常是放热的。 如果化学变化中放出的热量大于物理变化中吸收的热量,净过程是放热的,溶解焓为负值;反之,净过程是吸热的。 溶解焓为正值。在某溶剂中溶解一摩尔某物质时的焓变,叫这种物质的溶解焓。应当指出,溶解焓与温度和所取的溶剂量有关,在本文中引用的数据,如果没有特别说明的话,是常温(18~20℃)和稀溶液(400~800mol水中含一摩尔溶质)。