蜂蜜的感官检验的因素有哪些？
蜂蜜是一种营养丰富的食品，主要成分为葡萄糖、果糖及水分，此外还含有矿物质和维生素等多种营养成分。始载于《神农本草经》和《中药学》中，并将其列为' 补益药。蜂蜜具有养颜补气等功效，随着人们生活水平的提高，蜂蜜越来越多地受到人们的青睐，但是市场上的假冒伪劣蜜蜂产品也是花样翻新，愈演愈烈，所以鉴别蜂蜜的真伪、优劣将直接关系到消费者的切身利益和健康。 影响蜂蜜的感官检验的因素。蜂蜜的感官检验，不言而喻，就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和黏稠度进行感官体验，初步定性鉴别蜂蜜的真伪和优劣，它是蜂蜜质检工作中至关重要的第一步，也是消费者应具有的常识。 1) 蜂...全部
蜂蜜是一种营养丰富的食品，主要成分为葡萄糖、果糖及水分，此外还含有矿物质和维生素等多种营养成分。始载于《神农本草经》和《中药学》中，并将其列为' 补益药。蜂蜜具有养颜补气等功效，随着人们生活水平的提高，蜂蜜越来越多地受到人们的青睐，但是市场上的假冒伪劣蜜蜂产品也是花样翻新，愈演愈烈，所以鉴别蜂蜜的真伪、优劣将直接关系到消费者的切身利益和健康。
影响蜂蜜的感官检验的因素。蜂蜜的感官检验，不言而喻，就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和黏稠度进行感官体验，初步定性鉴别蜂蜜的真伪和优劣，它是蜂蜜质检工作中至关重要的第一步，也是消费者应具有的常识。
1) 蜂蜜色泽，通常指蜂蜜的颜色和光泽。蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，主要成分如胡萝卜素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色甙、聚焦糖和铁、钙、铜、镁等，这些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响。
此外，有些人为因素如阳光曝晒、加热过度，储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。蜂蜜的正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级，蜜色浅淡者质量为佳，如刺槐蜜、橡树蜜、紫云英蜜等。
2) 蜂蜜的香味，指蜜源植物的花香味，它是蜜源植物花瓣或腺体分泌的挥发| 油或酸类形成的，主要成分是醇及其氧化物、酯、醛、酮和游离酸等。所以说，蜂蜜的香味主要来自于花香，故蜜香和花香是基本一致的。
蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味，一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳蜜种的蜂蜜，这样的蜜质量较好。如刺槐、荆条、紫云英蜂蜜等。3) 蜂蜜的味道，指蜂蜜的口感，通常表现为甜而微酸的口感和轻微麻辣的喉感。
首先是甜味，蜂蜜中可被人体直接吸收的单糖有葡萄糖和果糖，其中葡萄糖和果糖的含量，占到蜂蜜总量的65%〜80%，蔗糖含量则低于5%，蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,果糖为173,蜂蜜因所含葡萄糖和果糖的比例不同，其甜度也不同，分别分布在125〜140,可见蜂蜜的甜味是多种糖成分的综合表现。
由于各种 蜂蜜的花种不同，因此其甜味常有鲜洁甜润、一般甘甜和浓浊甜腻之分;其次是蜂| 蜜的酸味，它是由含量占蜂蜜总量0。 1%的十几种有机酸和极少量的无机酸所形成的，蜂蜜的正常酸度在3以下，最高不超过4, 口感表现为略带酸味；再次是轻微麻辣的喉感，主要是由占蜂蜜总量0。
3%的蛋白质、酶类和八九种维生素所造成的。蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，并经蜜蜂充分酿造而形成的，汇集了植物性成分、动物性成分和转化作用生成的成分，以此形成了蜂蜜特有的色香味。收起
