哪里有卖鲜银杏果、活鳝鱼的？蛤蜊
一般卖活鳝鱼的都可以帮你处理好，回来你只需洗干净就可以下锅烧了。
蛤蜊：如果连壳烧，需在清水养，吐净沙子。
如果烧蛤蜊肉，只要将肉挖出来，洗干净就可以了。
蛤蜊烧豆腐（青菜）
挖出肉来，洗净，加葱末，姜末，酒煸炒，倒在清炒的豆腐（小青菜）上。
蛤蜊蒸蛋
让蛤蜊吐净泥，连壳洗净，放进打散的鸡蛋液里，加盐葱姜酒味精，蒸熟。
蛤蜊饼
蛤蜊肉切碎加盐葱姜末料酒味精及面粉，水和成面糊，下油锅摊成饼
火焰蛤蜊
材料：蛤蜊、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁
做法：火焰蛤蜊是桑拿蛤蜊的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。 高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊...全部
一般卖活鳝鱼的都可以帮你处理好，回来你只需洗干净就可以下锅烧了。
蛤蜊：如果连壳烧，需在清水养，吐净沙子。
如果烧蛤蜊肉，只要将肉挖出来，洗干净就可以了。
蛤蜊烧豆腐（青菜）
挖出肉来，洗净，加葱末，姜末，酒煸炒，倒在清炒的豆腐（小青菜）上。
蛤蜊蒸蛋
让蛤蜊吐净泥，连壳洗净，放进打散的鸡蛋液里，加盐葱姜酒味精，蒸熟。
蛤蜊饼
蛤蜊肉切碎加盐葱姜末料酒味精及面粉，水和成面糊，下油锅摊成饼
火焰蛤蜊
材料：蛤蜊、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁
做法：火焰蛤蜊是桑拿蛤蜊的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
·芙蓉蛤蜊
原料：蛤蜊、蛋清。调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。
做法：（1）将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。（2）将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
特点：鲜、嫩、爽口。
·懒人蛤蜊
材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。
做法：1、丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；2、嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；3、将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招：a、用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；b、可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；c、切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
·芦笋蛤蜊肉
材料：蛤蜊1斤，芦笋半斤，辣椒，?油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。
做法：1、辣椒切片，蛤蜊川烫，取出蛤蜊肉。2、芦笋切段川烫，入开水冲凉。3、起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。
·龙井蛤蜊汤
材料：蛤蜊半斤、龙井10公克、姜丝少许。
做法：1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用。2、另外煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。3、待蛤蜊张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。
·蛤蜊汤面
材料：蛤蜊300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯。
调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉
做法：1、蛤蜊要吐净沙子，洗净凉干水份待用。大蒜拍碎，小白菜烫熟。
2、用两汤匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，以大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火。
3、细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
·酒蒸蛤蜊
材料：蛤蜊12个、菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4。
做法：
1、将酒与蛤蜊一起下锅,用强火闷盖煮,待蛤蜊开口后取出蛤蜊。
2、将肉从贝壳中挖出。
3、将菜花去污叶洗净,切好。用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。
4、将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。
·桑拿蛤蜊
材料：蛤蜊、鹅卵石、
做法：无论从感观上还是口感上都是酒与美味结合的一个代表。
桑拿蛤蜊在制作上因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。所谓煮熟就是将玻璃锅或者砂锅烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度顷入锅内，最后把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多，只是要大号的锅，中间以铁网相隔，石头在下蛤蜊在上，似乎更接近桑拿的本质。
蛤蜊疙瘩汤
宴席名称： 富贵营养宴 菜品： 汤类
蛤蜊疙瘩汤
原料：花蛤500克 面粉200克
调料：盐5克 味精15克 胡椒粉少许
制作过程：（1）将蛤蜊煮开口后去壳留肉。
（2）将煮蛤蜊的原汤烧开后下制好的面疙瘩再调味。
（3）将调好味的蛤蜊汤最后撒上蛤蜊肉即可装盆。
口味特点：咸鲜味厚。
葱油蛤蜊
蛤蜊买了回来，要养，是为了让它吐尽泥沙。自来水即可养活，放些海水晶，如果没有的话，放些盐也可以，一般养上半天即可。
蛤蜊极易活，我曾经养过三四天照样个个全是活的。
烹调之前，用淘萝将蛤蜊撩起，冲净沥干。另外再准备一些葱，一两左右，葱白不要，将葱绿切成米粒长短，俗称“葱花”。
油锅烧至十成热，未滚之前，倒入蛤蜊，翻炒。
约半分钟后，会有蛤蜊张开壳，此时倒入料酒，如果先倒的话，等现在蛤蜊开始张开，酒早就烧没了。然后，将壳已张开的蛤蜊用筷子挟出，一定要张开一只，挟出一只，炒蛤蜊要只只老嫩一样，诀窍就在这里。这样做还有一个好处，就是万一有只死蛤蜊在里面，不会弄坏一整锅。
等到蛤蜊个个都张开了，将锅子里的汤水倒入碗中，淀脚。另起油锅，倒入壳已张开的半生蛤蜊，加料酒及先前倒出的汤水，翻炒片刻。洒入葱花，起锅装盆即可。
蛤蜊黄鱼羹
“蛤蜊黄鱼羹”是浙江宁波风味菜肴。
在宁波菜中，以黄鱼为主料的菜肴较多，其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制的黄鱼羹，口味最鲜美，特别受人欢迎。蛤蜊盛产于我国沿海一带，用来煮汤，汤汁浓郁，鲜美可口，故有“天下第一鲜”的美称。据《本草注疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能调五脏、止消渴、开胃也。
”黄鱼是鱼中上品，因此用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹，便成为宁波菜中的上等美味佳品。
原料：蛤蜊500克，黄鱼肉250克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，葱末25克，猪肉汤400克，绍酒25 克，精盐15克，味精2。
5克，醋15克，湿淀粉75克，熟猪肉100克。
做法：一、用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右，使其吐净泥沙，取出用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧沸后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。
二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。
三、炒锅上旺火，放入熟猪油50克，烧至五成熟，将葱末10克下锅爆出香味，下鱼丁煸一下，随即放绍酒、盐（5克）和肉汤。汤沸后撇去浮沫，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入鸡蛋液，淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盘，撒上火腿末、葱末（15克）即成。
上桌时随带醋一碟蘸食。
心得：特点:色泽美观，质地鲜嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。
掌握关键：蛤蜊洗净，除去泥沙，汆煮时吃火不宜过长，以保持其嫩度。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸，即可勾芡出锅，不要久烧。
柠檬浸蛤蜊
[原料] 蛤蜊500克，柠檬1只。
[调料] 盐、味精各2克．胡椒粉0。1克，白醋5克，葱3克，姜片3克，鸡蛋半只，面粉30克，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1．将蛤蜊冲洗干净，放入沸水锅烫一下捞出；剔出蛤肉，用盐水洗净，滤干水分，放入碗加鸡蛋、胡椒粉，拍上面粉。
2．油锅烧热，将蛤蜊逐个地放热油中炸至嫩黄捞出。
3．锅内放水，加入葱、姜、盐、味精，烧开后盛入碗中，冷却后倒入白醋，挤入柠檬汁，再放入蛤蜊浸泡2～3小时，即可装盘。
[特色点评] 酸咸可口，款式新颖，是一道具有异国风味的冷菜。
[要领提示] 烫水时间不宜过头，咸酸要适口
鸡 皮 炒 蛤 蜊
主料 熟油鸡皮100克，大蛤蜊4000克，韭黄50克。
调料 生菜油700克(实耗约70克)，盐5克，料酒25克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉1克，湿淀粉5克，鸡汤25克。
作法
(1) 韭黄切成长约3厘米的段。熟油鸡皮切成与蛤蜊肉大小相似的斜角块。蛤蜊洗净后，下入凉水中烧到壳张开后，捞出去壳，用原汤将肉过清，洗净去沙把分挤干。
(2) 用味精、盐、料酒、鸡汤、湿淀粉调成卤汁。
(3) 用炒勺将生菜油烧至7成热，将蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出，利用原勺将鸡皮、韭黄煸一下，倒进卤汁，放入蛤蜊肉速翻几下取出装盘，撒上胡椒粉即成。
特点 色淡黄，肉洁嫩，味鲜美。
蛤蜊汤
原 料：蛤蜊350克，葱花5克，盐10克，味精6克，色拉油5克。
制法：
1。将蛤蜊洗净，吐尽泥沙。
2。取锅一只，盛清水500克，随即将蛤蜊入锅加热至蛤蜊开口，汤水微沸时，撇去泡沫，加盐、味精、葱花，滴上几点明油即成。
风味特点：汤清味鲜，蛤蜊嫩。
蘑菇芦笋海鲜汤
原料：速冻墨 鱼，芦笋，蘑菇，蛤蜊，奶粉，太太乐罐装鸡汤
调料：健康平衡盐，黄油
做法：将芦笋清洗干净，取嫩尖部分切成段。蘑菇清洗干净，切薄片。蛤蜊清洗干净，放入清水中静养半日，使其吐尽泥沙。
取一汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将蛤蜊倒入锅中，开口即可捞出，将蛤蜊肉挖出，放入一干净的小碗中待用。将汤锅清洗干净。
将超市购买的速冻墨鱼解冻后，清洗干净，切成薄片。
取一汤锅，开大火，放入一小块黄油待其融化后，将墨鱼片，芦笋段，蘑菇片放入翻炒片刻，再加入太太乐罐装鸡汤，改用中火闷煮。
大约二十分钟后将蛤蜊肉倒入汤中，同时加入奶粉，并用汤勺不停的搅拌，使其完全溶解，根据个人喜好掌握汤汁的浓稠程度。闷煮片刻后，加入少许健康平衡盐调味即可。
特点：奶香浓郁，汤汁鲜美。
排骨蛤蜊汤
材料：排骨、蛤蜊、姜、葱 。
排骨飞水后洗净 (可以放几片姜，以去腥)姜洗净切丝备用。将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。
贴心建议：
◎蛤蜊要事先泡水吐沙。
◎排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
◎姜丝多放点，汤会比较好喝唷！
青木瓜蛤蜊汤
材料：●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。
1。蛤蜊泡水一夜，使吐沙。
(可加一匙盐在水中，加快吐沙速度)
2。青木瓜对半剖开，去籽、削皮，切成大块。
3。在锅中将水煮沸，置入青木瓜块，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。
4。等蛤蜊张开即可熄火，放入姜丝与盐少许，即可起锅。
功效：清爽无油的汤品，对促进胸部发育有益之外，还有清凉退火的神奇窈窕功效！
生长于三四月间，尚未成熟的青木瓜，以其神奇的丰胸窈窕功效，让爱美的美眉们趋之若鹜！事实上，它不仅对促进乳房发育有奇效，青木瓜对于退火气也有不错的效果喔！而青木瓜用来炖汤，纤细高雅的滋味更胜大黄瓜等一般瓜类。
鲜美的蛤蜊是物美价廉的海鲜，用来煮汤最适合夏天傍晚食用，保证清爽甘甜。要让蛤蜊吐沙，除了在水中放一小匙盐之外，加上一两滴色拉油，也能很快收到同样的效果。姜丝不仅拥有好气味，更能去腥提鲜，顿时就让整碗汤质感大大提升！
蛤蜊芦笋
［用料］蛤蜊500克，鲜芦笋500克，盐1大匙，味精1中匙，干淀粉3大匙，麻油1大匙，高汤2碗。
［制法］1．蛤蜊冲洗干净放炉上煮约5分钟，将开壳的蛤蜊一个个拿起，放冷水把肉取出，汤汁冷却后待用。2．鲜芦笋去老部，切为3．5厘米长洗净，然后入3分热的油锅，炒1分钟捞起。3．锅里加2碗高汤、1中匙盐和②的芦笋，煮3分钟捞起排盘。
4．炒锅将①的汤汁2碗，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋上麻油后加蛤肉，再撒在芦笋上即可。
蛤蜊煮大虾
原料：蛤蜊（各种文蛤都可以）、大虾（明虾、条虾）
调料：太太乐鲜贝露、太太乐文蛤精、葱、姜、料酒等。
制作：1、洗净蛤蜊、焯水。
2、大虾去沙袋，去须，抽沙筋。
3、净锅加油煸香葱、姜，下蛤蜊、大虾煸炒。
4、将太太乐鲜贝露、太太乐文蛤精、料酒倒入锅内加水烧开，改用小火煮约10分钟即可。
烤蛤蜊。
1、准备材料，蛤蜊，呵呵，在贝壳类的海鲜中，这个最便宜了，偶在家乐福买的，1。6/斤。蛤蜊用盐水泡1小时吐净沙。
另准备：姜末、蒜末、葱末、盐
2、将蛤蜊洗净。
烤盘铺锡纸一张，铺上沥干的蛤蜊，洒上细盐(大概一勺)，撒上姜、蒜、葱
放入烤箱。
偶设定的是：200度，上下管，10分钟(偶没经预热)，烤至壳张开就行，温度和时间自己看着办。
滑炒蛤蜊马蹄
主料：蛤蜊
辅料：鸡蛋、马蹄
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末
烹制方法：
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切片；
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀；
3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
特点：色泽黄润，鲜咸爽口。
【冬瓜蛤蜊发财汤】
材料：带皮冬瓜、蛤蜊、发菜
做法：
1。冬瓜连皮切块。
2。蛤蜊放水吐沙备用。
3。发菜浸泡水中半小时，洗去杂质。
4。水煮沸，将上述材料放入锅中，文火煮两小时，加盐调味即可。
附注：冬瓜利尿消水肿的功能主要在于瓜皮中，故需连皮熬煮。
海陆煲
原料： 药材 甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗 材料 鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片 调味料 酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙
制法：
1、 药材用清水冲洗净后沥开；
2、 将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用；
3、 鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝；
4、 鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮；
5、 待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味；
6、 煮到蛤蜊全部张开，即可食用。
特点：味道鲜美，本色本味。
蛤蜊斩肉
斩肉极鲜嫩，汤汁浓鲜醇
原料：蛤蜊、猪五花肉、姜末、葱末、绍酒、精盐、淀粉、鸡蛋清、味精、色拉油。
制法：将蛤蜊劈开，取肉洗净，与五花肉分别斩成蓉，同放入碗中，入酒、姜末、葱末、鸡蛋清、盐，搅拌上劲成肉泥馅。
蛤蜊壳焯水，将肉泥分装在壳内，蒸熟，炒锅上火，入油，滗入原汤汁烧沸，加盐，味精，勾芡，浇在肉泥上。
羊肉汤炖蛤蜊
用料：带壳蛤蜊（６００克）、带皮上段羊腿肉（５００克）、黄酒（２００
克）、精盐（１２。
５克）、红枣（２个）、酱油（少许）、芝麻酱（少许）、 香
醋（少许）、花椒末（少许）、香菜末（少许）、整葱姜（少许）、桂皮（少许）
制法：一、把羊肉拆骨，切方块，洗清，再放入开水内滚一下。
取出放入砂锅，加
酒、葱、姜、桂皮、红枣，用中火炖至八成熟，再下蛤蜊，用旺火继续炖，至肉烂
汤浓，再加极少的盐炖片刻，起锅装碗。红枣、桂皮、葱姜渣都不要。二、用芝麻
酱、花椒末、酱油、醋、香菜末调卤蘸食。
蛤蜊白果炖蛋清
●原料：蛤蜊半斤，白果一两，蛋清（三个蛋），调料，黄酒，葱末。
●做法：1、蛋清打匀放入净水少许，葱末、黄酒少许，加调料；2、蛤蜊，白果均匀放入；3、隔水蒸15—20分钟便可。
●功效：蛤蜊、白果清肺润脏，蛋清化痰
芦笋蛤蜊
材料：芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
调味料：红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
。收起
