哪里有卖鲜银杏果、活鳝鱼的?蛤蜊
一般卖活鳝鱼的都可以帮你处理好,回来你只需洗干净就可以下锅烧了。
蛤蜊:如果连壳烧,需在清水养,吐净沙子。
如果烧蛤蜊肉,只要将肉挖出来,洗干净就可以了。
蛤蜊烧豆腐(青菜)
挖出肉来,洗净,加葱末,姜末,酒煸炒,倒在清炒的豆腐(小青菜)上。
蛤蜊蒸蛋
让蛤蜊吐净泥,连壳洗净,放进打散的鸡蛋液里,加盐葱姜酒味精,蒸熟。
蛤蜊饼
蛤蜊肉切碎加盐葱姜末料酒味精及面粉,水和成面糊,下油锅摊成饼
火焰蛤蜊
材料:蛤蜊、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁
做法:火焰蛤蜊是桑拿蛤蜊的一个变异,感观上更加惨烈,但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。 高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊...全部
一般卖活鳝鱼的都可以帮你处理好,回来你只需洗干净就可以下锅烧了。
蛤蜊:如果连壳烧,需在清水养,吐净沙子。
如果烧蛤蜊肉,只要将肉挖出来,洗干净就可以了。
蛤蜊烧豆腐(青菜)
挖出肉来,洗净,加葱末,姜末,酒煸炒,倒在清炒的豆腐(小青菜)上。
蛤蜊蒸蛋
让蛤蜊吐净泥,连壳洗净,放进打散的鸡蛋液里,加盐葱姜酒味精,蒸熟。
蛤蜊饼
蛤蜊肉切碎加盐葱姜末料酒味精及面粉,水和成面糊,下油锅摊成饼
火焰蛤蜊
材料:蛤蜊、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁
做法:火焰蛤蜊是桑拿蛤蜊的一个变异,感观上更加惨烈,但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。
高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊浸醉,随即点火,等酒燃尽,蛤蜊已是熟透状态,再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎。
·芙蓉蛤蜊
原料:蛤蜊、蛋清。调料:盐、味精、黄酒、水菱粉。
做法:(1)将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出。(2)将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。
特点:鲜、嫩、爽口。
·懒人蛤蜊
材料:丝瓜一根,蛤蜊150克,嫩姜1小块,铝箔纸(10厘米×12厘米)12张,酒1大匙,盐半大匙。
做法:1、丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀;2、嫩姜切丝,在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒;3、将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招:a、用铝箔纸当容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘;b、可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成;c、切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
·芦笋蛤蜊肉
材料:蛤蜊1斤,芦笋半斤,辣椒,?油,米酒,胡椒粉,糖,太白粉,麻油。
做法:1、辣椒切片,蛤蜊川烫,取出蛤蜊肉。2、芦笋切段川烫,入开水冲凉。3、起锅,先炒芦笋,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入调味料及辣椒炒匀。
·龙井蛤蜊汤
材料:蛤蜊半斤、龙井10公克、姜丝少许。
做法:1、用开水将龙井泡开后,过滤茶渣得到清净茶汤,茶汤留置备用。2、另外煮开半锅水后,放入蛤蜊及姜丝。3、待蛤蜊张开后,再将茶汤倒入,混合煮开即可。
·蛤蜊汤面
材料:蛤蜊300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯。
调味料:酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉
做法:1、蛤蜊要吐净沙子,洗净凉干水份待用。大蒜拍碎,小白菜烫熟。
2、用两汤匙油抱香大蒜,放下海瓜子,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,以大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火。
3、细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。
·酒蒸蛤蜊
材料:蛤蜊12个、菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐:小勺1/4。
做法:
1、将酒与蛤蜊一起下锅,用强火闷盖煮,待蛤蜊开口后取出蛤蜊。
2、将肉从贝壳中挖出。
3、将菜花去污叶洗净,切好。用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。
4、将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。
·桑拿蛤蜊
材料:蛤蜊、鹅卵石、
做法:无论从感观上还是口感上都是酒与美味结合的一个代表。
桑拿蛤蜊在制作上因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。所谓煮熟就是将玻璃锅或者砂锅烧热,然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度顷入锅内,最后把蛤蜊和酒一起倒在石头上面;气熟步骤差不多,只是要大号的锅,中间以铁网相隔,石头在下蛤蜊在上,似乎更接近桑拿的本质。
蛤蜊疙瘩汤
宴席名称: 富贵营养宴 菜品: 汤类
蛤蜊疙瘩汤
原料:花蛤500克 面粉200克
调料:盐5克 味精15克 胡椒粉少许
制作过程:(1)将蛤蜊煮开口后去壳留肉。
(2)将煮蛤蜊的原汤烧开后下制好的面疙瘩再调味。
(3)将调好味的蛤蜊汤最后撒上蛤蜊肉即可装盆。
口味特点:咸鲜味厚。
葱油蛤蜊
蛤蜊买了回来,要养,是为了让它吐尽泥沙。自来水即可养活,放些海水晶,如果没有的话,放些盐也可以,一般养上半天即可。
蛤蜊极易活,我曾经养过三四天照样个个全是活的。
烹调之前,用淘萝将蛤蜊撩起,冲净沥干。另外再准备一些葱,一两左右,葱白不要,将葱绿切成米粒长短,俗称“葱花”。
油锅烧至十成热,未滚之前,倒入蛤蜊,翻炒。
约半分钟后,会有蛤蜊张开壳,此时倒入料酒,如果先倒的话,等现在蛤蜊开始张开,酒早就烧没了。然后,将壳已张开的蛤蜊用筷子挟出,一定要张开一只,挟出一只,炒蛤蜊要只只老嫩一样,诀窍就在这里。这样做还有一个好处,就是万一有只死蛤蜊在里面,不会弄坏一整锅。
等到蛤蜊个个都张开了,将锅子里的汤水倒入碗中,淀脚。另起油锅,倒入壳已张开的半生蛤蜊,加料酒及先前倒出的汤水,翻炒片刻。洒入葱花,起锅装盆即可。
蛤蜊黄鱼羹
“蛤蜊黄鱼羹”是浙江宁波风味菜肴。
在宁波菜中,以黄鱼为主料的菜肴较多,其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制的黄鱼羹,口味最鲜美,特别受人欢迎。蛤蜊盛产于我国沿海一带,用来煮汤,汤汁浓郁,鲜美可口,故有“天下第一鲜”的美称。据《本草注疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能调五脏、止消渴、开胃也。
”黄鱼是鱼中上品,因此用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹,便成为宁波菜中的上等美味佳品。
原料:蛤蜊500克,黄鱼肉250克,熟火腿末10克,鸡蛋1个,葱末25克,猪肉汤400克,绍酒25 克,精盐15克,味精2。
5克,醋15克,湿淀粉75克,熟猪肉100克。
做法:一、用清水1000克加盐10克搅匀,把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右,使其吐净泥沙,取出用清水洗净。炒锅内放水1000克,烧沸后倒入蛤蜊,用炒勺推拌一下,待蛤蜊壳略张开时,即用漏勺捞出,剥壳取肉。
二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。
三、炒锅上旺火,放入熟猪油50克,烧至五成熟,将葱末10克下锅爆出香味,下鱼丁煸一下,随即放绍酒、盐(5克)和肉汤。汤沸后撇去浮沫,放味精,用湿淀粉勾芡,放入蛤蜊肉,用炒勺轻轻搅一下,均匀地倒入鸡蛋液,淋熟猪油50克,用炒勺轻轻推一下,出锅装盘,撒上火腿末、葱末(15克)即成。
上桌时随带醋一碟蘸食。
心得:特点:色泽美观,质地鲜嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。
掌握关键:蛤蜊洗净,除去泥沙,汆煮时吃火不宜过长,以保持其嫩度。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸,即可勾芡出锅,不要久烧。
柠檬浸蛤蜊
[原料] 蛤蜊500克,柠檬1只。
[调料] 盐、味精各2克.胡椒粉0。1克,白醋5克,葱3克,姜片3克,鸡蛋半只,面粉30克,精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1.将蛤蜊冲洗干净,放入沸水锅烫一下捞出;剔出蛤肉,用盐水洗净,滤干水分,放入碗加鸡蛋、胡椒粉,拍上面粉。
2.油锅烧热,将蛤蜊逐个地放热油中炸至嫩黄捞出。
3.锅内放水,加入葱、姜、盐、味精,烧开后盛入碗中,冷却后倒入白醋,挤入柠檬汁,再放入蛤蜊浸泡2~3小时,即可装盘。
[特色点评] 酸咸可口,款式新颖,是一道具有异国风味的冷菜。
[要领提示] 烫水时间不宜过头,咸酸要适口
鸡 皮 炒 蛤 蜊
主料 熟油鸡皮100克,大蛤蜊4000克,韭黄50克。
调料 生菜油700克(实耗约70克),盐5克,料酒25克,味精5克,胡椒粉1克,湿淀粉1克,湿淀粉5克,鸡汤25克。
作法
(1) 韭黄切成长约3厘米的段。熟油鸡皮切成与蛤蜊肉大小相似的斜角块。蛤蜊洗净后,下入凉水中烧到壳张开后,捞出去壳,用原汤将肉过清,洗净去沙把分挤干。
(2) 用味精、盐、料酒、鸡汤、湿淀粉调成卤汁。
(3) 用炒勺将生菜油烧至7成热,将蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出,利用原勺将鸡皮、韭黄煸一下,倒进卤汁,放入蛤蜊肉速翻几下取出装盘,撒上胡椒粉即成。
特点 色淡黄,肉洁嫩,味鲜美。
蛤蜊汤
原 料:蛤蜊350克,葱花5克,盐10克,味精6克,色拉油5克。
制法:
1。将蛤蜊洗净,吐尽泥沙。
2。取锅一只,盛清水500克,随即将蛤蜊入锅加热至蛤蜊开口,汤水微沸时,撇去泡沫,加盐、味精、葱花,滴上几点明油即成。
风味特点:汤清味鲜,蛤蜊嫩。
蘑菇芦笋海鲜汤
原料:速冻墨 鱼,芦笋,蘑菇,蛤蜊,奶粉,太太乐罐装鸡汤
调料:健康平衡盐,黄油
做法:将芦笋清洗干净,取嫩尖部分切成段。蘑菇清洗干净,切薄片。蛤蜊清洗干净,放入清水中静养半日,使其吐尽泥沙。
取一汤锅,倒入半锅清水,开大火煮沸后将蛤蜊倒入锅中,开口即可捞出,将蛤蜊肉挖出,放入一干净的小碗中待用。将汤锅清洗干净。
将超市购买的速冻墨鱼解冻后,清洗干净,切成薄片。
取一汤锅,开大火,放入一小块黄油待其融化后,将墨鱼片,芦笋段,蘑菇片放入翻炒片刻,再加入太太乐罐装鸡汤,改用中火闷煮。
大约二十分钟后将蛤蜊肉倒入汤中,同时加入奶粉,并用汤勺不停的搅拌,使其完全溶解,根据个人喜好掌握汤汁的浓稠程度。闷煮片刻后,加入少许健康平衡盐调味即可。
特点:奶香浓郁,汤汁鲜美。
排骨蛤蜊汤
材料:排骨、蛤蜊、姜、葱 。
排骨飞水后洗净 (可以放几片姜,以去腥)姜洗净切丝备用。将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花,即可。
贴心建议:
◎蛤蜊要事先泡水吐沙。
◎排骨煮熟烂后才放蛤蜊,这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
◎姜丝多放点,汤会比较好喝唷!
青木瓜蛤蜊汤
材料:●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。
1。蛤蜊泡水一夜,使吐沙。
(可加一匙盐在水中,加快吐沙速度)
2。青木瓜对半剖开,去籽、削皮,切成大块。
3。在锅中将水煮沸,置入青木瓜块,等煮得略呈透明,放入蛤蜊。
4。等蛤蜊张开即可熄火,放入姜丝与盐少许,即可起锅。
功效:清爽无油的汤品,对促进胸部发育有益之外,还有清凉退火的神奇窈窕功效!
生长于三四月间,尚未成熟的青木瓜,以其神奇的丰胸窈窕功效,让爱美的美眉们趋之若鹜!事实上,它不仅对促进乳房发育有奇效,青木瓜对于退火气也有不错的效果喔!而青木瓜用来炖汤,纤细高雅的滋味更胜大黄瓜等一般瓜类。
鲜美的蛤蜊是物美价廉的海鲜,用来煮汤最适合夏天傍晚食用,保证清爽甘甜。要让蛤蜊吐沙,除了在水中放一小匙盐之外,加上一两滴色拉油,也能很快收到同样的效果。姜丝不仅拥有好气味,更能去腥提鲜,顿时就让整碗汤质感大大提升!
蛤蜊芦笋
[用料]蛤蜊500克,鲜芦笋500克,盐1大匙,味精1中匙,干淀粉3大匙,麻油1大匙,高汤2碗。
[制法]1.蛤蜊冲洗干净放炉上煮约5分钟,将开壳的蛤蜊一个个拿起,放冷水把肉取出,汤汁冷却后待用。2.鲜芦笋去老部,切为3.5厘米长洗净,然后入3分热的油锅,炒1分钟捞起。3.锅里加2碗高汤、1中匙盐和②的芦笋,煮3分钟捞起排盘。
4.炒锅将①的汤汁2碗,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋上麻油后加蛤肉,再撒在芦笋上即可。
蛤蜊煮大虾
原料:蛤蜊(各种文蛤都可以)、大虾(明虾、条虾)
调料:太太乐鲜贝露、太太乐文蛤精、葱、姜、料酒等。
制作:1、洗净蛤蜊、焯水。
2、大虾去沙袋,去须,抽沙筋。
3、净锅加油煸香葱、姜,下蛤蜊、大虾煸炒。
4、将太太乐鲜贝露、太太乐文蛤精、料酒倒入锅内加水烧开,改用小火煮约10分钟即可。
烤蛤蜊。
1、准备材料,蛤蜊,呵呵,在贝壳类的海鲜中,这个最便宜了,偶在家乐福买的,1。6/斤。蛤蜊用盐水泡1小时吐净沙。
另准备:姜末、蒜末、葱末、盐
2、将蛤蜊洗净。
烤盘铺锡纸一张,铺上沥干的蛤蜊,洒上细盐(大概一勺),撒上姜、蒜、葱
放入烤箱。
偶设定的是:200度,上下管,10分钟(偶没经预热),烤至壳张开就行,温度和时间自己看着办。
滑炒蛤蜊马蹄
主料:蛤蜊
辅料:鸡蛋、马蹄
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末
烹制方法:
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切片;
2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀,再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;
3、坐锅点火倒入油,至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
特点:色泽黄润,鲜咸爽口。
【冬瓜蛤蜊发财汤】
材料:带皮冬瓜、蛤蜊、发菜
做法:
1。冬瓜连皮切块。
2。蛤蜊放水吐沙备用。
3。发菜浸泡水中半小时,洗去杂质。
4。水煮沸,将上述材料放入锅中,文火煮两小时,加盐调味即可。
附注:冬瓜利尿消水肿的功能主要在于瓜皮中,故需连皮熬煮。
海陆煲
原料: 药材 甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗 材料 鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片 调味料 酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙
制法:
1、 药材用清水冲洗净后沥开;
2、 将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用;
3、 鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝;
4、 鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮;
5、 待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味;
6、 煮到蛤蜊全部张开,即可食用。
特点:味道鲜美,本色本味。
蛤蜊斩肉
斩肉极鲜嫩,汤汁浓鲜醇
原料:蛤蜊、猪五花肉、姜末、葱末、绍酒、精盐、淀粉、鸡蛋清、味精、色拉油。
制法:将蛤蜊劈开,取肉洗净,与五花肉分别斩成蓉,同放入碗中,入酒、姜末、葱末、鸡蛋清、盐,搅拌上劲成肉泥馅。
蛤蜊壳焯水,将肉泥分装在壳内,蒸熟,炒锅上火,入油,滗入原汤汁烧沸,加盐,味精,勾芡,浇在肉泥上。
羊肉汤炖蛤蜊
用料:带壳蛤蜊(600克)、带皮上段羊腿肉(500克)、黄酒(200
克)、精盐(12。
5克)、红枣(2个)、酱油(少许)、芝麻酱(少许)、 香
醋(少许)、花椒末(少许)、香菜末(少许)、整葱姜(少许)、桂皮(少许)
制法:一、把羊肉拆骨,切方块,洗清,再放入开水内滚一下。
取出放入砂锅,加
酒、葱、姜、桂皮、红枣,用中火炖至八成熟,再下蛤蜊,用旺火继续炖,至肉烂
汤浓,再加极少的盐炖片刻,起锅装碗。红枣、桂皮、葱姜渣都不要。二、用芝麻
酱、花椒末、酱油、醋、香菜末调卤蘸食。
蛤蜊白果炖蛋清
●原料:蛤蜊半斤,白果一两,蛋清(三个蛋),调料,黄酒,葱末。
●做法:1、蛋清打匀放入净水少许,葱末、黄酒少许,加调料;2、蛤蜊,白果均匀放入;3、隔水蒸15—20分钟便可。
●功效:蛤蜊、白果清肺润脏,蛋清化痰
芦笋蛤蜊
材料:芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
调味料:红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法:
(1)将芦笋洗净,切成2~3公分段。
蛤蜊泡水约3小时,吐沙备用。
(2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,还要再焖15分钟,才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋,外锅再加一点水,按下开关,再煮一下。
(4)煮开一锅水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打开后,即可熄火,用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中,用饭匙由下往上轻轻拌匀,即可食用。
。收起