倭瓜怎么做好吃？我家这里有倭瓜，
》鱼香茄子
原料：
东升牌茄子250克、豆 瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
2》鱼香茄子
原料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
制作：
1。 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
2。葱、姜细切、蒜头切成薄片。
3。 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
4。 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调...全部
》鱼香茄子
原料：
东升牌茄子250克、豆 瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
2》鱼香茄子
原料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
制作：
1。 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
2。葱、姜细切、蒜头切成薄片。
3。 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
4。 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。
普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
3》鱼香茄子
用料：
茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
制作：
1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。
2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。
3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。
4》鱼香茄子
材料：
茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法：
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。
葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
5》鱼香茄子
材料：
需茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量
做法：
1、将茄子切成滚刀块；
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
6》鱼香茄子
材料：
茄子450克，青椒1个，葱5厘米，姜、蒜各一片，红辣椒1只（除去种子），油5大匙，绞肉100克，酱油2大匙，砂糖2小匙，酒1大匙，味精少许
做法：
1、茄子和青椒切成适当大小，葱、姜、蒜切成细末，红辣椒横切成3片。
2、油4大匙加热，用强火炒茄子至软再取出。剩下的油放入辣椒、姜、葱、蒜爆香后，放入绞肉、青椒，再加调味料，最后倒入茄子拌炒即可。
7》鱼香茄子煲（图）
材料：
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
8》鱼香茄子
用料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
做法：
①茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
②葱、姜细切、蒜头切成薄片。
③炸油加热将①的茄子炸成漂亮的颜色。
④3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。
普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
9》鱼香茄子（图）
原料：
茄子250克、郫县豆瓣50克
特点：香辣
制作过程：
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
10》鱼香茄子（图）
原料:
茄子250克、郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，味精，米醋，酱油，绍酒，水淀粉，等。
制法:
1、茄子用滚刀法进行改成块，切块后用4，5成热油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放味精，白糖，酱油，醋，清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各１个。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
13》松花肉丁烘蛋
原料：
鸡蛋5个，松花蛋2个，熟猪瘦肉50克，葱白30克，精盐、化猪油各适量
制法：
1、松花蛋剥去外壳，切成小丁；熟猪瘦肉切成丁；葱白切碎花。
2、鸡蛋磕入碗中，加入松花蛋丁、熟猪瘦肉丁、葱白花、精盐和少许清水调匀成蛋液。
3、炒锅置火上，放入少量的化猪油烧热，倒入调匀的蛋液，用手勺推炒，待蛋液要凝结成块时，停止推炒，淋入少许化猪油，加盖，用小火烘至蛋饼底面成形时，将蛋饼翻转，再淋入少许化猪油，加盖烘至另一面也成形且熟时，起锅装盘即成。
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制法】
1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。
2。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3。
炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】：质厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。
也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦！
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。
炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。
易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
5》烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。
而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。
然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
6》烧茄子
原料：
茄子(削皮)两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟
4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐。
5、起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可。
7》鱼香茄子煲
材料：
茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。
4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。
硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
8》蒜泥茄子
1、长茄子。
洗干净，然后将整个的茄子从中间竖着劈开。
2、在电饭煲中加入适量水，将切好的茄子放在里面蒸。
3、大概蒸5分钟左右就ok拉。在蒸的期间，剥半棵蒜，蒜的量可根据自己的 4、喜好增减。
将蒜剁成小块，然后在蒜中加入盐和味精。
5、将蒸好的茄子盛出大碗中，然后将拌好的蒜泥放到茄子中，在加入适量的盐和其他作料。
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的。
面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等。
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块。
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜。
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油。
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀。可以尝一下味道,不要太甜。
5。锅内放油,倒入调好的芡汁。
6。把茄子放入芡汁,略加热即可。
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖。
10》浙江菜肉片烧茄子
特点：质厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。
作法：
1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可
11》烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口
12》省油也能够烧茄子
许多人爱吃烧茄子，但它费油。
常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。
撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内，翻炒片刻出锅。
特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。烧热后放入茄片翻炒。
八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅。
特点：鲜嫩不腻，色香味俱全。
[另据光明日报]中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
历代流传有不少经验便方，例如：内痔或大便出血：用鲜茄子1—2个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂烧灰研末，加蜜调敷之；乳头破裂：用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷。
经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。
因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
。收起
