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大家帮帮我

请问;上海菜中有一道菜“蟹粉豆腐”这道菜总是太腥,本人曾用过九江双蒸酒和姜汁去除腥味,可效果不佳,请问大家,有没有更好的办法可以去除腥味。(我所用的蟹粉是自己买的蟹所抱出的蟹肉蟹黄)谢谢大家!!!!!!!!

你不妨先把买的螃蟹用葱姜蒸8分熟,然后在取出蟹肉和蟹黄,炒!炒时再加点红酒和少量白醋,应该就不会腥了!(注放白醋后,一定要多吵一会儿,否则会有酸味)

你不妨先把买的螃蟹用葱姜蒸8分熟,然后在取出蟹肉和蟹黄,炒!炒时再加点红酒和少量白醋,应该就不会腥了!(注放白醋后,一定要多吵一会儿,否则会有酸味)收起

2007-09-17 15:22:26
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听说葡萄酒的去腥效果最好,你可以试试!

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2007-09-14 10:07:07
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蟹要选鲜活的。死蟹或临死的“撑脚蟹”有很重的腥味。现剥现炒,绍酒、米醋、葱姜、柠檬汁、菊花水等有增香戒腥作用,可少量加入不要盖过蟹的鲜味。用大火烹调。另外蟹黄要炒透,以达到去腥效果,炒时动作轻盈,保持...全部

蟹要选鲜活的。死蟹或临死的“撑脚蟹”有很重的腥味。现剥现炒,绍酒、米醋、葱姜、柠檬汁、菊花水等有增香戒腥作用,可少量加入不要盖过蟹的鲜味。用大火烹调。另外蟹黄要炒透,以达到去腥效果,炒时动作轻盈,保持蟹黄形态。最后放入豆腐。收起

2007-09-13 13:45:33
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可以放几滴柠檬汁,有去除腥味的作用

可以放几滴柠檬汁,有去除腥味的作用收起

2007-09-13 11:27:17
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