猪肉是越鲜越好吗?
猪肉并不是越鲜越好。牲畜通常是在凌晨宰 杀,清早上市,它从加工到零售的过程中,没有经过 “后熟”(一般屠宰后置24 h)处理和排酸过程,故肉 体中存在的许多微生物未被灭杀。
同时,在贮运和 包装等多道过程中,受到空气、苍蝇等污染,而且这 个过程中肉温较高,更易造成细菌大量繁殖。 不经 任何降温处理的鲜肉虽然色泽绯红,引人眼目,但是 肉品很不卫生。
而排酸肉是鲜肉在加工过程中最好 的一种处理方法,其一系列加工过程都是在低温控 制下进行冷却排酸、包装、储运和销售,既保持营养, 又安全健康。购买猪肉时最好选择购买合格的排 酸肉。