烹饪推刀片和拉刀片如何实施?
老*** 2018-07-11 22:22:07 举报
推刀片是刀在平刀片的同时由内向外推 动的动作,适用于脆性原料,如茭白、熟笋等;拉刀片的要求基本与推刀片相同,不同之处只是刀在片进原料后的运动方 向与前者相反,适用于细嫩和略带钿性的原料,如片各种肉片等。