大豆加工制品如何分类?
M*** 2018-11-27 17:32:09 举报
大豆制品分为两大类,即传统大豆制品与新兴大豆制品。传统 大豆制品包括发酵豆制品与非发酵豆制品。发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程,基本上都经过清选、浸泡、 磨浆、除渣、煮浆及成型工序,产品的物态都属于蛋白质凝胶,新兴大显制品包括油脂类制品、蛋白类制品、 功能保健类制品及全豆类制品。