谁有报过营养配餐师的？
常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养与疾病等
你可以按照这些方向去学习。
另外，现在还有专门的这个教程的教材，像下面这些，
营养配餐员执业资格认证全套教材
营养配餐员（基础知识）
营养配餐员（中级技能 高级技能 技师技能）
营养配餐员指导（基础知识 中级 高级 技师）
都是国家营养配餐员考证的《国家职业标准》职业技能鉴定的指定辅导用书，都可以在书店或网上书城买到。
你是厨师的话，对菜式的制作应该比较了解，其他像食物的营养成分，人体的营养需求、疾病食谱，食物相宜相忌等 方面就要多
了解一下了。
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有历年的真题吧。
建议去新华书店那边看看，那边会有类似的书籍的。