避风塘炒蟹的正宗做法

广东省珠海市是一座美丽的海滨城市，以其海鲜美食而闻名。其中，避风塘炒蟹是当地的特色菜之一，深受游客和本地人喜爱。下面介绍避风塘炒蟹的正宗做法。

材料：

新鲜大闸蟹、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油、青蒜、香油。

做法：

1. 将葱、姜、蒜和辣椒切成小块备用。

2. 将大闸蟹放入清水中清洗干净，将蟹肚内的杂物清理干净。

3. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味，加入少许料酒。

4. 倒入大闸蟹，翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油翻炒均匀，加入适量清水，烧到大闸蟹熟透，收汁。

5. 待大闸蟹出锅后，加入青蒜和香油进行拌匀即可。

注意事项：

1. 炒蟹前要将蟹脚破开，方便入味。

2. 烹调的时候一定要尽量掌握火候，不能烧焦，也不能烧糊。

3. 如果口味重可以加入适量辣椒和生姜提味。

结语：

避风塘炒蟹选材严谨，配料精细，酱汁浓郁。用心制作的避风塘炒蟹，每一口都充满了鲜美的海鲜味道，让人回味无穷。