泡杨梅的酒度数可以根据个人口感和喜好来决定。一般来说,泡杨梅的酒度数在30度到50度之间比较常见。如果您喜欢口感较轻的酒,可以选择低度数的白酒或者米酒来泡制杨梅酒;如果您喜欢口感浓郁的酒,可以选择高度数的白酒或者黄酒来泡制杨梅酒。另外,泡杨梅的酒还需要注意酒的浓度,一般来说,杨梅的重量应该是酒的1/3到1/2,这样可以保证酒的味道和口感更加浓郁。