杨梅酒可以用白酒、米酒、黄酒等多种酒类来泡制，不同的酒类会带来不同的口感和风味。

1.白酒：白酒是传统的杨梅酒泡制酒类之一，口感较为浓烈，适合喜欢浓郁口感的人。在泡制时，可以选择高度较高的白酒，如五粮液、茅台等，或者是口感较为柔和的白酒，如泸州老窖、剑南春等。

2.米酒：米酒是一种甜味较浓的酒类，与杨梅的酸甜味可以形成良好的味道搭配。在泡制时，可以选择口感较为清淡的米酒，如江小白、洋河等，或者是口感较为浓郁的米酒，如郎酒等。

3.黄酒：黄酒是一种口感较为柔和的酒类，适合喜欢清淡口感的人。在泡制时，可以选择口感较为清淡的黄酒，如绍兴黄酒、广陵黄酒等。

总的来说，选择何种酒类来泡制杨梅酒，还要考虑个人口感和喜好。不同的酒类会带来不同的口感和风味，可以尝试不同的组合来寻找最适合自己口味的杨梅酒。