榴莲肉硬可以食用，但口感可能不太好。榴莲是一种热带水果，其果肉中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。榴莲的口感通常是软而绵密的，但有时候可能会出现果肉硬的情况。

榴莲肉硬的原因可能是因为果实未成熟或贮存时间过长。未成熟的榴莲肉硬，口感会比较生涩，不够甜美。而长时间贮存的榴莲，其果肉会变得干硬，口感会变得不够鲜美。

虽然榴莲肉硬可以食用，但口感可能会受到影响。建议在购买榴莲时选择成熟度适中且新鲜的果实，以获得最佳的口感和营养价值。如果榴莲肉已经变得硬了，可以将其加热或加工成其他食品，如榴莲酥、榴莲糖等，以改善口感。