盐水泡杨梅一般使用开水,因为开水可以杀菌消毒,可以更好地保证杨梅的卫生安全。同时,开水也可以更好地将盐溶解,使得盐水更加均匀地渗透到杨梅中。但是,如果您使用的是海盐或粗盐,可以使用冷水泡杨梅,因为这些盐会比较容易溶解在水中。无论使用开水还是冷水,泡杨梅的时间一般为30分钟至1小时,可以根据自己的口感喜好适当调整。