榴莲肉吃起来硬硬的可能有以下几个原因：

1.未成熟：榴莲需要完全成熟后才能食用，否则果肉会比较硬。一般情况下，成熟的榴莲果皮颜色会变成黄色或棕色，果肉会变得柔软。

2.存储不当：榴莲在存储过程中容易受到温度和湿度的影响。如果榴莲保存在过于干燥或者过于潮湿的环境中，果肉就会变硬。

3.品种不同：不同品种的榴莲果肉质地和口感都不同，有些品种果肉比较硬。

4.加工过程：一些加工过程也可能导致榴莲果肉变硬。例如，如果榴莲果肉被过度冷冻或者加热，就会变得硬。

因此，如果想要享受到柔软的榴莲果肉，应该选择成熟的榴莲，并且在存储和加工过程中要注意保持适当的温度和湿度。