秋葵焯水时不需要切掉根部。通常情况下,只需要将秋葵洗净,然后将顶部的茎部留下,将底部的根部剪掉即可。将秋葵放入沸水中焯烫一下,然后取出沥干即可。如果您喜欢吃秋葵的根部,也可以不剪掉,但需要将其清洗干净。总之,焯水时是否需要切掉根部,取决于个人喜好和习惯。