红烧鱼块的做法和配料

红烧鱼块，是一道具有江南特色的经典菜品，在家常菜中也最为常见。它以肥而不腻，入口即化的肉质，鲜美而不腥的味道远近驰名，是人们喜欢的下饭佳肴。下面，就让我们来看一看红烧鱼块的做法和配料吧。

配料：

- 鲤鱼：1尾（约750克），切两厘米左右的块状

- 葱姜蒜：各适量，分别切成末

- 料酒：2勺

- 生抽：适量

- 冰糖：20克

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 凉开水：50毫升左右（视锅具大小而定）

做法：

1.鲤鱼清洗干净，去皮去骨，切成两厘米左右的块状。步骤完成后，将鱼块用温水冲洗干净；

2.油热后，放入姜蒜末爆香，不要完全炒焦；

3.下料酒，爆炒至香味散发，加入适量的生抽，继续快炒，调味适量。(注意：生抽用少了鱼肉会深红不见，要将生抽倒满炒锅尽量让鱼肉底色由红变为棕黄色后再加减生抽)

4.加适量冰糖，等到糖分开始融化时，加投鱼块，小火慢炖；

5.炖20分钟后，加入盐，调味适量，继续小火慢炖；

6. 炖约5分钟后，加适量凉开水（大约50ml左右，若锅底过干，则可酌情增加），小火再炖约15分钟，待汤汁浓稠即可关火起锅。如果追求汤汁更香，可在做法五前加入少量的棕红色咖喱粉调味。

现在，一份美味的红烧鱼块已经成功做好了。这道菜品不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是健康四季餐桌上不可缺少的佳品。