大闸蟹里面黑色的是蟹膏,也叫蟹黄。蟹膏是蟹体内的消化腺分泌物,主要由蛋白质、脂肪和糖类组成,呈现出深黄色或橘红色。蟹膏是大闸蟹最具风味的部分之一,也是最受人喜爱的部分之一。在烹饪大闸蟹时,蟹膏可以用来烹制各种美味的菜肴,如蟹黄豆腐、蟹黄炒蛋、蟹黄汤等。但需要注意的是,蟹膏含有较高的胆固醇和脂肪,不宜过量食用。