三才杯和盖碗都是中国传统茶具，但它们在形状、功能和使用方法上有所不同。

形状：三才杯是一种有三个小杯子和一个托盘的茶具，杯子呈圆形，底部有三个小孔，托盘呈三角形，可以将三个杯子固定在上面。盖碗则是一种带有盖子的圆形茶杯，盖子可以遮盖茶水，保持茶水温度。

功能：三才杯通常用于品尝不同种类的茶叶，比如绿茶、红茶和乌龙茶。每个杯子可以分别盛放不同种类的茶叶，便于比较品尝。盖碗则主要用于泡茶，盖子可以保持茶水温度，使茶叶更加入味。

使用方法：使用三才杯时，先将每个小杯子加入不同种类的茶叶，然后将茶水倒入托盘中，让茶水流入每个杯子中，品尝不同种类的茶叶。使用盖碗时，先将茶叶放入茶杯中，然后加入热水，盖上盖子静置一会儿，等待茶叶充分入味后再享用。

总之，三才杯和盖碗都是传统茶具，但它们的形状、功能和使用方法有所不同，可以根据自己的喜好选择使用。