香菇花刀是一种将香菇切成花状的切法，需要以下步骤：

1.选择新鲜的香菇，清洗干净，去掉菇蒂。

2.将香菇放在切菜板上，用刀子切成薄片，厚度约为2-3毫米。

3.将切好的香菇片叠放在一起，用刀子切成细条，宽度约为2-3毫米。

4.将切好的香菇细条摆放在切菜板上，用刀子切成花状，切法为将刀子垂直于细条，切出花瓣形状。

5.将切好的香菇花放入清水中浸泡，以去除多余的淀粉和杂质。

6.香菇花可以用来做各种菜肴，如香菇花炒肉、香菇花炖汤等。

需要注意的是，在切香菇花时要注意刀子的角度和力度，以免切断香菇花瓣。切好的香菇花应该尽快使用，以免失去新鲜度。