猪肉很难嚼很硬的原因主要有以下几个方面:

1.肉质结构:猪肉的肉质结构比较紧密,肉纤维较粗,因此需要更多的咀嚼力才能将其嚼碎。

2.脂肪含量:猪肉中的脂肪含量较高,而脂肪的质地比肌肉更柔软,容易被咀嚼碎,但过多的脂肪会影响口感和嚼劲。

3.烹饪方式:猪肉的烹饪方式也会影响其口感和嚼劲。过度煮炖或烤制时间过长会导致肉质变硬,而煎炒或烤制时间不足则会导致肉质过于柔软。

4.品种和饲料:不同品种的猪和不同的饲料会影响猪肉的口感和嚼劲。一些品种的猪肉质较为柔软,而一些饲料含有较多的脂肪,也会影响口感和嚼劲。

综上所述,如果想要猪肉口感更佳,可以选择肉质较为柔软的品种或饲料,同时注意烹饪方式和时间的掌握,避免过度煮炖或烤制时间过长。