牛肉串烧烤可以使用多种部位的牛肉，但常用的部位包括：

1.里脊肉：里脊肉是牛肉中最嫩的部位之一，肉质柔软，不易老化，适合烧烤。但里脊肉瘦肉比较多，容易干燥，需要注意烤制时间和火候。

2.肥牛肉：肥牛肉是牛肉中脂肪含量比较高的部位，肉质鲜嫩，烤制时脂肪会融化，增加口感。但肥牛肉的脂肪含量较高，需要注意控制食用量。

3.五花肉：五花肉是牛肉中脂肪含量最高的部位，肉质鲜嫩，口感丰富。但五花肉的脂肪含量较高，需要注意控制食用量。

4.肩胛肉：肩胛肉是牛肉中比较常见的部位，肉质鲜嫩，烤制时不易变干。但肩胛肉的纤维较多，口感相对较硬。

5.里脊肉和牛肉：里脊肉和牛肉是一种混合部位，可以将里脊肉和牛肉按比例混合后烤制，口感更加细腻，肉质更加鲜嫩。

总的来说，选择哪种部位的牛肉烧烤，主要取决于个人口感和喜好。建议选择肉质柔嫩、不易老化的部位，烤制时注意火候和时间，保证口感和营养。