根据《旅客携带物品安全检查规定》和《铁路旅客携带行李规定》,水果刀属于禁止携带的物品之一,因为其刀刃锋利,有可能对他人造成伤害。因此,水果刀不能带上高铁。如果需要携带刀具,应该选择符合规定的安全刀具,并按照规定进行包装和携带。