煮鸡蛋不好剥皮的原因主要有以下几个方面：

1.蛋壳与蛋白的粘连力弱：鸡蛋煮熟后，蛋白变得比较紧实，但是蛋壳与蛋白之间的粘连力却没有增强，导致蛋壳很容易碎裂，而蛋白却很难完整地剥离出来。

2.蛋壳与蛋白的温度差异：煮鸡蛋时，蛋壳的温度比蛋白的温度高，这种温度差异会导致蛋白与蛋壳之间产生压力，从而使蛋白更难剥离。

3.蛋壳的质量：蛋壳的质量会影响剥皮的难易程度。如果蛋壳比较薄或者有裂纹，那么在煮熟后，蛋白很容易渗透到蛋壳中，导致蛋壳与蛋白之间更加紧密地粘连在一起。

4.煮鸡蛋的时间：煮鸡蛋的时间过长或过短都会影响剥皮的难易程度。如果煮的时间过长，蛋白会变得更加紧实，而蛋壳与蛋白之间的粘连力也会增强，导致剥皮更加困难。如果煮的时间过短，蛋白还没有完全凝固，也会导致剥皮困难。

综上所述，煮鸡蛋不好剥皮的原因主要是由于蛋壳与蛋白之间的粘连力弱、温度差异、蛋壳的质量以及煮鸡蛋的时间等多种因素共同作用的结果。为了剥皮更加容易，可以在煮蛋前加入一些盐或者小苏打，或者将煮好的蛋放入冷水中浸泡一段时间，这些方法都可以帮助剥皮。