操作方法
把干黄花菜放入温水中泡发变软,然后收拾清洗干净,控干水分。
鲜蘑用手撕成片,用水清洗干净,控干水分。
把鲜蘑用水焯一下,水开后入锅10秒钟捞出,迅速用冷水过凉,沥干水分。然后再用手攥一下鲜蘑上的水分。
猪肉用水冲洗干净,控干水分,切成宽丝。
青尖椒用水清洗干净,控干水分,切成片。切好葱,姜,蒜,备用。
碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡。
锅里放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒。炒至肉丝颜色微白,放入料酒,少许酱油,放入葱,姜,蒜,翻炒。
随即放入黄花菜翻炒,炒至黄花菜颜色变深,放入鲜蘑翻炒,放入少许蚝油,盐。
炒至鲜蘑变软,刚下汤汁,放入青尖椒略翻炒一下,放入勾兑好的薄欠。
芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。