肉末和肉沫都是指将肉类剁碎或磨碎成细小的颗粒，但它们有一些区别。

1.制作方法不同：肉末是将肉类切成小块，再用刀剁碎，而肉沫则是用磨肉机或搅拌机将肉类磨成小颗粒。

2.食用口感不同：由于制作方法的不同，肉末的颗粒相对较大，口感较为鲜嫩，而肉沫的颗粒更为细小，口感则更为柔软。

3.用途不同：肉末一般用于制作肉馅，如饺子馅、包子馅等，而肉沫则更多地用于炒菜或做肉饼、肉丸等。

4.健康卫生问题：由于制作肉沫需要用到磨肉机或搅拌机，且易于滋生细菌，因此在制作肉沫时需要注意卫生，以免造成食品安全问题。

总的来说，肉末和肉沫都是常见的食材，但在制作和用途上有所不同。在选择时，需要根据实际需要进行选择。