生肉在夏天容易受到高温和潮湿的影响，这会导致细菌、霉菌和其他微生物的生长和繁殖，最终导致肉类变质和腐烂。因此，生肉在夏天只能存放几个小时，否则会变质，不适合食用。

具体来说，如果生肉在室温下存放，温度在30℃以上，那么它只能存放2个小时左右。如果存放在冰箱中，温度在4℃到7℃之间，那么它可以存放1到2天，但最好在24小时内食用。如果要长期保存生肉，最好将其放在冷冻室中，温度在-18℃以下，这样可以保存数月甚至数年。

为了避免生肉变质，应该采取以下措施：

1.购买新鲜的肉类，避免购买已经变质的肉类。

2.在购买后尽快把肉类放入冰箱或冷冻室中。

3.在处理生肉之前，先将其从包装中取出，清洗干净并擦干。

4.在处理生肉之前，洗手并清洁所有的烹饪用具。

5.在烹饪生肉之前，确保它已经彻底解冻。

6.在烹饪生肉之前，将其放入冰箱中进行腌制，这样可以延长其保质期。

7.在烹饪生肉之后，将其放入冰箱中进行保存，避免在室温下存放。

总之，为了避免生肉在夏天变质，应该采取适当的措施来保存和烹饪生肉，以确保其安全和美味。