老北京羊蝎子火锅是一道具有浓郁北京特色的火锅，其配方主要包括以下几个部分：

1.羊肉：选择优质的羊肉，最好是羊腿肉或者羊肩肉，切成薄片备用。

2.蝎子：选择新鲜的蝎子，去除头部和尾巴，将身体切成小段备用。

3.蔬菜：火锅中的蔬菜可以根据个人口味选择，常见的有白菜、豆芽、芹菜、菠菜等。

4.调料：老北京羊蝎子火锅的调料主要包括花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料，还需要加入生姜、葱、蒜、辣椒等调味料。

5.鲜汤：火锅的汤底可以选择鲜汤或者清汤，鲜汤可以用骨头、猪肉、鸡肉等熬制而成，口感更加浓郁。

制作步骤：

1.将羊肉和蝎子分别处理干净，切成适当的大小备用。

2.准备好蔬菜，清洗干净后备用。

3.准备调料，将香料炒香后加入生姜、葱、蒜、辣椒等调味料，炒出香味后加入鲜汤中熬制。

4.火锅烧热后，将调制好的鲜汤倒入锅中，待汤底滚开后，将羊肉和蝎子放入锅中煮熟。

5.最后将蔬菜放入锅中焯烫一下即可。

老北京羊蝎子火锅的配方和制作步骤都比较简单，但是需要注意的是，火锅中的食材一定要新鲜，调料的比例也需要根据个人口味进行调整。同时，在食用时要注意火候，避免食材过熟或者煮烂影响口感。