绿豆是一种非常健康的食材，但是在烹饪过程中容易变色，影响美观和口感。以下是几个煮绿豆不变色的秘诀：

1.事先浸泡：在煮绿豆之前，最好将其浸泡至少2小时。这可以帮助去除豆子表面的杂质和沉积物，从而减少变色的可能性。

2.加入醋：在煮绿豆时，可以加入一些醋。醋可以帮助保持豆子的颜色，同时也可以增加绿豆的营养价值。

3.不要加盐：绿豆在煮的过程中，如果加入盐，会使豆子变色。因此，在煮绿豆时不要加盐。

4.控制火候：在煮绿豆时，火候要控制好。如果火太大，绿豆容易破裂，导致变色。因此，火候要适中，煮至豆子变软即可。

5.及时捞出：煮绿豆时，要及时捞出。如果放在水中过久，豆子会吸收水分，导致变色。

总之，煮绿豆不变色的秘诀是事先浸泡、加入醋、不加盐、控制火候和及时捞出。这些方法可以帮助您煮出美味的绿豆汤或绿豆粥。