酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，通常使用草鱼或鲫鱼来制作。但是，哪种鱼最好呢？

草鱼是最常用的鱼，因为它的肉质细嫩，适合烹饪，而且价格也比较实惠。但是，草鱼的口感稍微有些泥腥，需要经过一定的处理才能去除。

鲫鱼是另一种常用的鱼，也适合制作酸菜鱼。它的肉质比草鱼稍微紧实一些，口感也更加鲜美，但价格相对较高。

此外，有些人也会选择用其他鱼种，如鲈鱼、鲢鱼等来制作酸菜鱼。这些鱼种的口感和价格都有所不同，需要根据个人口味和预算来选择。

总的来说，草鱼和鲫鱼是最常用的酸菜鱼鱼种，具有不同的口感和价格，可以根据个人喜好进行选择。