今天做的是老式蒜味香肠,这种口味的香肠去年我就做过一次,味道非常接近市售的蒜味香肠,而且自己做的蒜肠安全卫生?吃着放心,做法也很简单?喜欢的朋友可以试试。

操作方法

食材。

大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末。

切好的葱姜蒜末放入肉馅中。

加入五香粉、少许胡椒粉、食盐。

加入料酒。

加入香油。

加入所有调料后拌匀。

淀粉加入适量清水调成淀粉糊。

倒入搅拌好的肉馅中。

加入淀粉后继续搅拌。

肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味,并冲洗干净。

灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用,把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上,并系紧口。

开始灌制。

灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节。

挂在通风处风干一天即可,外皮稍微发皱就可以收回。

煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度,放入晾晒好的蒜肠。

在火上开小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。

捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

特别提示

煮制过程中要保持80度左右的水温,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开。