今天做的是老式蒜味香肠,这种口味的香肠去年我就做过一次,味道非常接近市售的蒜味香肠,而且自己做的蒜肠安全卫生?吃着放心,做法也很简单?喜欢的朋友可以试试。
操作方法
食材。
大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末。
切好的葱姜蒜末放入肉馅中。
加入五香粉、少许胡椒粉、食盐。
加入料酒。
加入香油。
加入所有调料后拌匀。
淀粉加入适量清水调成淀粉糊。
倒入搅拌好的肉馅中。
加入淀粉后继续搅拌。
肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味,并冲洗干净。
灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用,把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上,并系紧口。
开始灌制。
灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节。
挂在通风处风干一天即可,外皮稍微发皱就可以收回。
煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度,放入晾晒好的蒜肠。
在火上开小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。
捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
特别提示
煮制过程中要保持80度左右的水温,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开。