电炖锅水一直没开可能是以下原因：

1.电炖锅没有插上电源或电源插头没有插好。请检查电炖锅的电源是否插好，电源插头是否松动。

2.炖锅内的水量不足。请检查炖锅内的水量是否足够，如果不足请添加适量的水。

3.电炖锅的加热管损坏。如果电炖锅的加热管损坏，将无法加热水，需要更换加热管。

4.温控器故障。如果电炖锅的温控器故障，将无法控制加热温度，导致水一直没开。需要更换温控器。

5.电路故障。如果电炖锅的电路故障，将无法正常工作，需要修理或更换电路板。

综上所述，如果电炖锅水一直没开，需要先检查电源和水量是否正常，如果仍然无法解决问题，需要联系专业维修人员进行维修。