橄榄油可以保存很长时间，但是其质量和味道会随着时间的推移而变化。一般来说，橄榄油的保质期为两年左右，但是如果储存得当，可以延长至三年或更长时间。

如果您的橄榄油已经保存了七八年，那么它可能已经过期或者质量已经下降。您可以通过以下几个方面来判断橄榄油是否还可以使用：

1.观察外观：如果橄榄油的颜色变深或者出现浑浊，那么说明它已经变质。

2.闻气味：如果橄榄油散发出刺鼻的气味或者有异味，那么说明它已经变质。

3.尝味道：如果橄榄油的味道变得苦涩或者有刺激性的感觉，那么说明它已经变质。

如果您发现橄榄油已经变质，那么不要再使用它了，因为它可能会对您的健康产生不良影响。如果您的橄榄油还没有变质，但是您不确定它是否还可以使用，那么建议您使用它进行烹饪或者制作沙拉时，先试着用少量的橄榄油，如果味道和质量都还不错，那么可以继续使用。