一般来说，大米放置三年后，其品质和口感会受到影响。以下是一些可能会发生的变化：

1.大米可能会变质：长时间放置的大米可能会受到潮湿、虫害等因素的影响，导致变质。如果大米发霉或有异味，就应该丢掉。

2.大米的营养价值可能会降低：长时间放置的大米中的营养成分可能会逐渐流失，导致其营养价值下降。

3.大米的口感可能会变差：长时间放置的大米可能会变得干硬，口感不佳。

因此，建议不要食用已经放置三年的大米。如果您不确定大米是否安全，请查看其外观和气味，如果有异味或发霉现象，就不要食用。为了确保食品安全和口感，建议购买新鲜的大米，并在一个干燥、清洁的环境中储存。