山竹果肉上黄色的通常是果皮或果蒂残留下来的部分。山竹是一种热带水果,其果肉呈白色,口感甜美,但果肉表面常常附着一些黄色的物质,这些物质可能是果皮或果蒂的残留,也可能是因为果实成熟过度或存放时间过长而导致的氧化反应。在食用山竹时,应该将这些黄色物质去除,以免影响口感和健康。