有些菜做好了放热油是为了更进一步的激发菜的香味。比如说水煮肉片,水煮肉片在做的时候前期是不放什么油的,完全是为了汆烫辅料,这就需要后期在成品菜上放些花椒辣椒和蒜,用热油浇在料头上,进一步增加菜品的浓香,个人观点,仅供参考。