这个问题不是很清楚，需要进一步说明。如果是指榴莲果肉出水了，这可能是因为榴莲成熟度过高或者存放时间过长导致的。榴莲果肉含有大量水分，如果存放时间过长或者成熟度过高，果肉中的水分会渗出来，从而导致果肉变得湿润。此时，最好不要食用这种果肉，因为它可能已经变质了。

如果是指榴莲放在水中，果肉出现了水珠，这可能是因为榴莲表面的水分被吸收进了果肉中，从而导致果肉表面出现水珠。这种情况并不会影响榴莲的食用，只需要把水珠擦干即可。但是，如果榴莲长时间浸泡在水中，可能会导致果肉变质，所以最好不要将榴莲浸泡在水中太长时间。