蒸茄子的时候,应该使用开水下锅而不是凉水下锅。

原因如下:

1.茄子的表皮含有一种叫做茄碱的物质,如果用凉水下锅,茄碱会被水分渗透到茄子的内部,使得茄子的口感变得苦涩。

2.使用开水下锅可以快速将茄子加热,使得茄子的细胞壁破裂,释放出更多的营养物质和香味。

3.开水下锅可以使茄子更加容易熟透,而且熟透的茄子口感更加绵软,口感更好。

因此,蒸茄子时应该使用开水下锅,这样可以使茄子更加美味。