开榴莲手染黄是正常的现象，因为榴莲内含有大量的天然色素和酶类，这些物质会与空气接触后氧化，导致榴莲变黄并散发出浓郁的香味。这也是榴莲成熟的标志之一。

如果您想处理已经开黄的榴莲，可以尝试以下方法：

1.检查榴莲是否出现了腐烂或变质的迹象，如果有，建议不要食用。

2.如果榴莲已经变黄，可以将其放入冰箱冷藏室中，可以延缓其变质速度。

3.如果您想让榴莲更加新鲜，可以将其放入塑料袋中，加入一些未成熟的香蕉或苹果，这些水果会释放乙烯气体，可以促进榴莲的成熟和新鲜度。

4.如果您想让榴莲更加甜美，可以将其放入室温下放置一段时间，让其自然成熟。

总之，开榴莲手染黄是正常的现象，不必过于担心。只要注意保鲜和食用安全，就可以享受到美味的榴莲。