榴莲泡过水后可以吃,但是口感和营养价值可能会有所降低。榴莲是一种热带水果,含有丰富的营养成分,如维生素C、维生素B、蛋白质、脂肪等。榴莲泡水后,其中的一部分营养成分会溶解在水中,而且榴莲的口感也会变得比较柔软,不如新鲜的榴莲爽脆。因此,建议尽量选择新鲜的榴莲食用,如果不得已需要泡水,最好不要泡太久,以免影响口感和营养价值。