山药粥的制作过程中，是否需要放油盐，取决于个人口味和喜好。以下是一些常见的做法：

1.不放油盐：有些人认为山药本身就有一定的甜味和粘稠度，不需要再加入油盐调味，可以直接煮成山药粥。这种做法比较清淡，适合喜欢清淡口味的人。

2.加入少量油盐：有些人觉得山药粥过于粘稠，加入少量油盐可以调整口感。一般来说，可以在煮山药的时候加入少量植物油和少许盐，这样可以使山药粥更加顺滑，口感更加丰富。

3.加入其他调料：除了油盐外，还可以根据个人口味加入其他调料，如红枣、桂圆、莲子、花生等，这些调料可以增加山药粥的营养价值和口感。

总之，山药粥的制作方法因人而异，可以根据个人口味和喜好进行调整。如果你喜欢清淡口味，可以不加油盐；如果你喜欢口感丰富，可以适量加入油盐和其他调料。