如果鸡蛋打出来散了，通常是因为鸡蛋质量不好或者打蛋的方法不正确。这种情况并不一定会对健康造成影响，但可能会影响食物的口感和质量。

如果鸡蛋质量不好，可能会导致蛋清和蛋黄分离不彻底，或者蛋壳有裂缝，这些都会导致鸡蛋打出来散了。因此，在购买鸡蛋时，应该选择质量好的鸡蛋，检查蛋壳是否完整，是否有异味等。

另外，打蛋的方法也会影响鸡蛋打出来的质量。如果打蛋时力度过大或者时间过长，会导致蛋液过于稀薄或者过于粘稠，从而导致鸡蛋打出来散了。因此，在打蛋时应该注意力度和时间的掌握，避免过度打蛋。

总的来说，鸡蛋打出来散了并不一定会对健康造成影响，但可能会影响食物的口感和质量。为了避免这种情况的发生，应该选择质量好的鸡蛋，并注意打蛋的方法和技巧。