喝减肥咖啡开始体重上涨的原因可能有以下几个方面：

1.身体适应期：减肥咖啡中的成分可能会导致身体适应期，即开始喝的时候会出现体重下降，但随着身体适应，体重可能会开始上涨。

2.饮食习惯：减肥咖啡只是辅助减肥的工具，如果在饮食上不注意控制，摄入的热量仍然可能会超标，导致体重上涨。

3.饮食失衡：减肥咖啡并不能替代正常的饮食，如果饮食失衡，摄入的营养不足，身体会出现代谢减缓，导致体重上涨。

4.运动不足：减肥咖啡只能辅助减肥，如果没有适当的运动，身体的代谢率也会下降，导致体重上涨。

因此，如果喝减肥咖啡后体重上涨，需要从饮食、运动、生活习惯等多个方面进行分析，找出具体原因并进行调整。同时，建议在喝减肥咖啡的同时，注意饮食均衡、适当运动，才能达到减肥的效果。