煎锅中间鼓起来的原因是因为锅底受热不均匀，导致锅底中间的部分受热过度，而周围的部分受热不足。这种热胀冷缩的现象会使锅底中间的部分膨胀，形成鼓起来的形状。

这种现象通常发生在使用时间较长的煎锅上，因为长时间的使用会使锅底变形，从而影响锅底的平整度。此外，使用不当也会导致锅底中间的部分鼓起来，例如在高温下长时间加热、锅底不平放置、使用不适合的炉灶等。

为了避免煎锅中间鼓起来的问题，可以选择优质的煎锅，遵循正确的使用方法，避免在高温下长时间加热，使用适合的炉灶等。如果锅底已经出现鼓起的情况，可以使用锤子轻轻敲打锅底中间的部分，使其回复平整。但是需要注意的是，这种方法可能会对锅底造成更大的损坏，因此需要谨慎操作。